Abstract:
Las peroxidasas son hemoproteínas que catalizan la oxidación de varios sustratos, incluyendo compuestos aromáticos, usando peróxido de hidrógeno (H2O2). Éstas se encuentran en bacterias, hongos, plantas y animales. En plantas, las peroxidasas han sido implicadas en numerosos procesos fisiológicos. Por otra parte, más del 90 % de la peroxidasa comercial es obtenida del rábano picante (HRP horseradish peroxidase).
Las enzimas pueden inmovilizarse por diversos procesos, conservando parte de su actividad y mostrando mejor estabilidad, pudiendo usarse en procesos de conversión continua con buenos rendimientos.
Los compuestos aromáticos tales como el fenol y sus derivados son una clase de contaminantes de numerosas industrias químicas, sin embargo la viabilidad económica del proceso oxidativo de fenoles, recae en el alto costo de la HRP (horseradish peroxidase). El nabo o rábano picante, el cual es de fácil disponibilidad en México, es una buena fuente de peroxidasa y debido a sus propiedades cinéticas y bioquímicas tiene un alto potencial como una alternativa económica favoreciendo su uso.
